식품분석 DPPH의 원리와 이해

식품분석 DPPH의 원리와 이해 [식품분석] DPPH의 원리와 이해.pptx 목차 DPPH radical 소거 능 항산화활성 . DPPH DPPH의 특성 실험원리 실험의 이해 실험의 결과 응용(항산화실험 – 산화 테스트) 본문 항 산화 물질의 특징 - free radical과 반응 - 항 산화 활성 물질의 황산화능 측정에 사용 산화억제 사람의 노화 – 세포의 산화 인삼, 녹차, 검정콩, 검정 깨 Polyphenol – 항산화활성 갖는 주된 물질 1) 안정화된 free radical의 특징을 가져서, dimerise가 일어나지 않는다. 2) 반응 후에 색깔 변화가 뚜렷하다. DPPH로 산화를 개시 시킨 후 실험하고자 하는 Sample에 의해서 radical에 대한 소거 능력을 측정가능 농도에 따라 색이 보라색->노란색 바뀌고 이를 분광 광도계를 통해 파장이 흡수되는 차이 이용 항산화 측정이 가능 본문내용 산화억제 사람의 노화세포의 산화 인삼, 녹차, 검정콩, 검정 깨 Polyphenol항산화활성 갖는 주된 물질 . DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) 분자량 394.32의 free radical을 가진 물질 Dark-colored crystalline powder stable free-radical molecules 으로 구성 DPPH의 특성 1) 안정화된 free radical의 특징을 가져서, dimerise가 일어나지 않는다. 2) 반응 후에 색깔 변화가 뚜렷하다. 실험원리 DPPH로 산화를 개시 시킨 후 실험하고자 하는 Sample에 의해서 radical에 대한 소거 능력을 측정가능 농도에 따라 색이 보라색->노란색 바뀌고 이를 분광 광도계를 통해 파장이 흡수