식품분석 DPPH의 원리와 이해

식품분석 DPPH의 원리와 이해 [식품분석] DPPH의 원리와 이해.docx 목차 DATE Reagent&apparatus Principle Procedure Result Discussion DATE Reagent&apparatus Principle Procedure Result Discussion DATE Reagent&apparatus Principle Procedure Result Discussion Reference 본문 DATE • 9/28 Reagent & apparatus • Reagent: DW, Methanol, Ascorbic acid powder, DPPH powder • Apparatus: analytical balance, pipet(200μl, 1000μl), pipet-tip, E-tube, cuvette(1ml), Spectrophotometer, E-tube rack, 네임펜, Falcon tube(50ml) Principle • DPPH DPPH는 보통 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl이라는 organic chemical compound를 축약 한 단어이다. 이것은 어두운 색의 결정화된 분말로 안정적인 free-radical 분자이다. DPPH 는 실험실 연구에 있어서 중요한 두 개의 응용법이 있다. 하나는 radical이 관여되는 화 학 반응의 지표로 활용된다. 다른 하나는 electron paramagnetic resonance signals의 강 도나 position의 기준점으로 사용된다. [1] • Ascorbic acid 비타민 C라고도 한다. 화학식 C6H8O6. 아스코르브산은 괴혈병에 특효가 있는 물질로 발견되었으며, 1928년 헝가리의 A. 센트죄르지가 소의 부신피질로부터 분리하였다. 현재 는 소르보스로부터 케토굴론산을 거쳐 공업적으로 합성되고 있다. 천연에는 녹차•레몬•시 금치•양배추 등에 많이 들어 있고, 동물체 내에서는 부신피질 속에 특히 많이 들어 있다. 대부분의 포유류는 아스코르브산을 글루코스로부터 합성할 수 있으나, 사람과 원숭이는 체내 합성이 불가능하므로 음식물을 통해 섭취해야만 한다. 성인의 1일 필요량은 약 70mg으로, 다른 비타민에 비해 훨씬 많은 양을 필요로 한다. 본문내용 atus: analytical balance, pipet(200μl, 1000μl), pipet-tip, E-tube, cuvette(1ml), Spectrophotometer, E-tube rack, 네임펜, Falcon tube(50ml) Principle DPPH DPPH는 보통 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl이라는 organic chemical compound를 축약한 단어이다. 이것은 어두운 색의 결정화된 분말로 안정적인 free-radical 분자이다. DPPH는 실험실 연구에 있어서 중요한 두 개의 응용법이 있다. 하나는 radical이 관여되는 화학 반응의 지표로 활용된다. 다른 하나는 electron paramagnetic resonance signals의 강도나 pos 참고문헌 1. 위키피디아 - http://en.wikipedia.org/wiki/DPPH 2. 네이버 백과사전 - http://100.naver.com/100.nhn?docid=105150 3. 네이버 블로그 - http://jamjore.blog.me/140132980126 4. 네이버 백과사전 - http://100.naver.com/100.nhn?docid=151159 5. 이주원, 신효선. 동결건조 커피의 순차용매 분획별 특성과 항산화 효과. (1996). Korean J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 28, No. 1: 109~116 6. 홍정일김현정김지윤. 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치는 영향 요인 평가. (2011). 한국식품영양과학회지 40(2):205～213. 7. Product information Folin-Ciocalteus phenol reagent. Fluka analytical. 8. Andrew L. Waterhouse. Determination of Total Phenolics. (2002). Current Protocols in Food Analytical Chemistry I1.1.1-I1.1.8